Сбалансированные и вкусные блюда для вашего новогоднего стола

Вы в активном поиске рецептов для новогоднего меню? Хочется вкусной еды, но боитесь набрать лишних килограмм во время праздников? Специально для вас мы подготовили сбалансированное меню!

Вместе с кулинарным экспертом Чабой Бакошем мы разработали рецепты, которые легко повторить дома. Главное — это сбалансированная еда для праздничного стола. Даже традиционные и популярные блюда заиграют новыми вкусами.

Уха с рыбными фрикадельками

Ингредиенты

Для бульона

• 1 рыба (у нас толстолоб)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• Корень и стебель сельдерея
• По 1 пучку укропа и петрушки
• Соль, чёрный перец по вкусу

Для фрикаделек

• Филе рыбы (максимально убрать кости)
• 2 сырых яйца
• Сок 1 лимона
• 1 пучок зелени
• Панировочные сухари (до консистенции котлет)
• Соль, перец по вкусу

Для ухи

• Картофель 2–3 шт.
• Морковь и корень сельдерея

Приготовление

1. Бульон

1. Рыбу, разобранную на части, и голову рыбы целиком положить в кастрюлю.
2. Добавить морковь, лук, болгарский перец, сельдерей, зелень, соль и перец.
3. Залить водой и сварить бульон.
4. Готовый бульон процедить, оставить только чистую юшку.

2. Рыбные фрикадельки

1. Филе рыбы измельчить в блендере или мясорубке.
2. Добавить яйца, лимонный сок, зелень, соль, перец и панировочные сухари.
3. Тщательно перемешать до однородной массы.
4. Мокрыми руками сформировать фрикадельки.
5. Запечь в духовке до готовности.

3. Уха

1. В процеженный бульон добавить нарезанные кубиками морковь, корень сельдерея и картофель.
2. Варить до мягкости овощей.

Подача

• В тарелку выложить запечённые рыбные фрикадельки и филе рыбы без костей.
• Залить горячей ухой.
• Подавать с хлебом или сухарями.

Оливье с телятиной без майонеза

Ингредиенты

Основные

• Морковь — 2 средние
• Картофель — 2 шт.
• Перепелиные яйца — 10 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Мясо (у нас телятина) — 300 г
• Зелёный горошек — 1 банка
• Соленый огурец — 2 шт.

Заправка

• Греческий йогурт 2,5–3% по вкусу
• Горчица 1–2 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Мясо
   Телятина отварить со специями, луком, чесноком до готовности в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.
2. Овощи и яйца
   Морковь и картофель отварить в кожуре до мягкости, остудить, очистить и нарезать кубиками.
   Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам или на четвертинки.
3. Яблоко и горошек
   Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.
   С горошка слить жидкость.
4. Заправка
   Смешать греческий йогурт с горчицей до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Сборка салата
   Соединить в большой миске мясо, овощи, яйца, яблоко и горошек.
   Добавить заправку и аккуратно перемешать.

Подача

• Подавать не слишком охлаждённым, комнатной температуры.
• По желанию можно украсить зеленью.

Салат «Скумбрия под шубой»

Ингредиенты

• Скумбрия горячего копчения 1 шт. (без костей)
• Картофель 3–4 средних
• Морковь 2–3 шт.
• Свёкла 2–3 средние
• Яйца перепелиные 10 шт.
• Лук свежий зеленый 1 пучок (или 1 луковица репчатая)
• Соль по вкусу

Заправка

• Греческий йогурт 2,5–3%
• Горчица 1–2 ст. л.
• Чёрный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Сок 1 лимона или лайма

Подготовка ингредиентов

1. Картофель, морковь и свёклу запечь в духовке (в кожуре) до готовности, остудить и очистить.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить.
3. Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками.
4. Лук мелко нарезать.
5. Натереть на крупной тёрке овощи.
6. На мелкой тёрке натереть яйца.
7. Для заправки смешать йогурт с горчицей, добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу.

Сборка салата

Салат выкладывается слоями. Слегка смазывается йогуртово-горчичной заправкой слой между луком и картофелем, и самый верхний (свёкла).

1. Скумбрия
2. Зеленый лук
3. Картофель
4. Морковь
5. Яйца
6. Свёкла
7. Финальный тонкий слой заправки

Подача

• Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, оптимально — на ночь.
• Подавать хорошо охлаждённым.

Если вы хотите просмотреть видео с приготовлением этих и других блюд, перейдите по ссылке.

Чизкейк в стакане

Ингредиенты (на 8-10 порций)

• Замороженная малина — 300 г
• Мята для украшения
• Печенье без сахара — 500 г
• Банан — 1 шт.
• Нежирный творог — 350 г
• Греческий йогурт — 2 ст. л.
• Стевия по вкусу
• Агар-агар — 3 г
• Шоколад без сахара — 1 плитка

Приготовление

1. Замороженную малину сварить до состояния варенья. Добавить стевию и агар-агар. Остудить.
2. Банан размять вилкой в пюре.
3. Перебить печенье в крошку и смешать с банановым пюре до однородности.
4. Выложить первый слой в стаканы и слегка утрамбовать.
5. Смешать творог с йогуртом и стевией. Перебить блендером.
6. Аккуратно перемешать и выложить поверх слоя с печеньем.
7. Сверху выложить остывшее малиновое варенье.
8. Растопленный шоколад распределить сверху (по желанию).
9. Украсить листиком мяты.

Брускетты с телятиной и соусами

Ингредиенты

• Телятина — 300 г
• Хлеб для поджаривания (лучше цельнозерновой багет)
• Соусы: бабагануш, гуакамоле, крем-соус с красным перцем — заранее приготовленные или готовые без сахара
• Зелень для украшения

Приготовление

1. Телятину отварить до готовности, остудить и нарезать ломтиками.
2. Поджарить ломтики хлеба до золотистой корочки.
3. Каждый ломтик слегка смазать выбранным соусом.
4. Выложить на хлеб ломтики телятины.
5. Добавить немного соуса сверху при желании.
6. Украсить свежей зеленью.