Збалансовані та смачні страви для вашого новорічного столу

Ви в активному пошуку рецептів для новорічного меню? Хочеться смачної їжі, але боїтеся набрати зайвих кілограмів під час свят? Спеціально для вас я підготував збалансоване меню!

Разом із кулінарним експертом Чабою Бакошем ми розробили рецепти, які легко повторити вдома. Головне – це збалансована їжа для святкового столу. Навіть традиційні та популярні страви заграють новими смаками.

Рибна юшка з фрикадельками

Інгредієнти

Для бульйону

• 1 риба (у нас товстолоб)
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• Корінь і стебло селери
• По 1 пучку кропу та петрушки
• Сіль, чорний перець на смак

Для фрикадельок

• Філе риби (максимально прибрати кістки)
  
• 2 сирі яйця
  
• Сік 1 лимона
  
• 1 пучок зелені
  
• Панірувальні сухарі (до консистенції котлет)
  
• Сіль, перець на смак

Для юшки

• Картопля 2–3 шт.
• Морква і корінь селери

Приготування

1. Бульйон

1. Рибу, розібрану на частини, і голову риби цілком покласти в каструлю.
2. Додати моркву, цибулю, болгарський перець, селеру, зелень, сіль і перець.
3. Залити водою та зварити бульйон.
4. Готовий бульйон процідити, залишити тільки чисту юшку.

2. Рибні фрикадельки

1. Філе риби подрібнити в блендері або м’ясорубці.
2. Додати яйця, лимонний сік, зелень, сіль, перець і панірувальні сухарі.
3. Ретельно перемішати до однорідної маси.
4. Мокрими руками сформувати фрикадельки.
5. Запекти в духовці до готовності.

3. Юшка

1. У проціджений бульйон додати нарізані кубиками моркву, корінь селери та картоплю.
2. Варити до м’якості овочів.

Подача

• У тарілку викласти запечені рибні фрикадельки та філе риби без кісток.
  
• Залити гарячою юшкою.
  
• Подавати з хлібом або сухарями.

Олів’є з телятиною без майонезу

Інгредієнти

Основні:

• Морква — 2 середні
• Картопля — 2 шт.
• Перепелині яйця — 10 шт.
• Яблуко — 1 шт.
• М’ясо (у нас телятина) — 300 г
• Зелений горошок — 1 банка
• Солоний огірок — 2 шт.

Заправка:

• Грецький йогурт — 2,5–3% на смак
• Гірчиця — 1–2 ст. л.
• Сіль, чорний перець — на смак

Приготування

1. М’ясо
   Телятину відварити зі спеціями, цибулею, часником до готовності в підсоленій воді, остудити та нарізати дрібними кубиками.
2. Овочі та яйця
   Моркву і картоплю відварити в шкірці до м’якості, остудити, очистити та нарізати кубиками.
   Перепелині яйця відварити круто, очистити та розрізати навпіл або на четвертинки.
3. Яблуко і горошок
   Яблуко очистити від шкірки та насіння, нарізати дрібними кубиками.
   З горошка злити рідину.
4. Заправка
   Змішати грецький йогурт із гірчицею до однорідності. Посолити та поперчити на смак.
5. Збірка салату
   З’єднати у великій мисці м’ясо, овочі, яйця, яблуко та горошок.
   Додати заправку й обережно перемішати.

Подача

• Подавати не надто охолодженим, кімнатної температури.
• За бажанням можна прикрасити зеленню.

Салат «Скумбрія під шубою»

Інгредієнти

• Скумбрія гарячого копчення — 1 шт. (без кісток)
• Картопля — 3–4 середні
• Морква — 2–3 шт.
• Буряк — 2–3 середні
• Яйця перепелині — 10 шт.
• Цибуля свіжа зелена — 1 пучок (або 1 цибулина ріпчаста)
• Сіль на смак

Заправка

• Грецький йогурт — 2,5–3%
• Гірчиця — 1–2 ст. л.
• Чорний перець на смак
• Сіль на смак
• Сік 1 лимона або лайма

Підготовка інгредієнтів

1. Картоплю, моркву та буряк запекти в духовці (у шкірці) до готовності, остудити та очистити.
2. Яйця відварити круто, остудити та очистити.
3. Скумбрію очистити від шкіри та кісток, нарізати дрібними кубиками.
4. Цибулю дрібно нарізати.
5. Натерти на великій тертці овочі.
6. На дрібній тертці натерти яйця.
7. Для заправки змішати йогурт із гірчицею, додати лимонний сік, посолити та поперчити на смак.

Збірка салату

Салат викладається шарами. Злегка змащується йогуртово-гірчичною заправкою шар між цибулею та картоплею і самий верхній (буряк).

1. Скумбрія
2. Зелена цибуля
3. Картопля
4. Морква
5.  Яйця
6. Буряк
7. Фінальний тонкий шар заправки

Подача

• Прибрати в холодильник мінімум на 4–6 годин, оптимально — на ніч.
• Подавати добре охолодженим.

Чизкейк у склянці

Інгредієнти (на 8-10 порцій)

• Заморожена малина — 300 г
• М’ята для прикрашання
• Печиво без цукру — 500 г
• Банан — 1 шт.
• Нежирний м’який сир — 350 г
• Грецький йогурт — 2 ст. л.
• Стевія на смак
• Агар-агар — 3 г
• Шоколад без цукру — 1 плитка

Приготування

1. Заморожену малину зварити до стану варення. Додати стевію та агар-агар. Остудити.
2. Банан розім’яти виделкою в пюре.
3. Перебити печиво в крихту та змішати з банановим пюре до однорідності.
4. Викласти перший шар у склянки та злегка утрамбувати.
5. Змішати м’який сир із йогуртом і стевією. Перебити блендером.
6. Акуратно перемішати та викласти поверх шару з печивом.
7. Зверху викласти остигле малинове варення.
8. Розтоплений шоколад розподілити зверху (за бажанням).
9. Прикрасити листочком м’яти.

Якщо ви бажаєте переглянути відео з приготуванням цих та інших страв, переходьте за посиланням

Брускети з телятиною та соусами

Інгредієнти

• Телятина — 300 г
• Хліб для підсмажування (краще цілозерновий багет)
• Соуси: бабагануш, гуакамоле, крем-соус із червоним перцем — заздалегідь приготовані або готові без цукру
• Зелень для прикрашання

Приготування

1. Телятину відварити до готовності, остудити та нарізати скибками.
2. Підсмажити скибки хліба до золотистої скоринки.
3. Кожну скибку злегка змастити обраним соусом.
4. Викласти на хліб скибки телятини.
5. Додати трохи соусу зверху за бажанням.
6. Прикрасити свіжою зеленню.